پخت و پز همرفت پیت مرغ

Convection Cooking of Chicken Patties

هنگام پخت و پز مواد غذایی، مانند پتی، در کوره‌های همرفتی، روش گرمایش تبادلی وجود دارد. اگر پتی در دمای فر پایین گرم شود، پخت و پز کند شده و پتی خشک می‌شود، و در نتیجه طعم نامطبوع می‌گیرد. اگر پتی به سرعت در دمای بالا گرم شود، به دست آوردن دمای یکنواخت در پتی دشوار است. هنگام پخت هسته، ممکن است پوسته بیش از حد پخته شود.

این مدل توزیع دمای گذرا را در یک تکه مرغ هنگام گرم کردن در یک اجاق همرفت توضیح می‌دهد. انتشار و تبخیر رطوبت یک فرایند مهم بوده که به دلیل گرمای نهان بخار در نظر گرفته شده و در گرمایش تسلط دارد. از این مدل می‌توان برای بهینه‌سازی روش پخت و پز استفاده نمود.